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Título : Diseño de un modelo para la reducción del tiempo de ciclo en la atención al cliente del plato Alas X6 en el restaurante bar ROUTE 66.
Autor: Rendón Gil, Paola
O`byrne Lozano, Mauricio
Asesor : Rueda Rendón, Gabriel
Palabras clave : Lean Manufacturing;Six Sigma;SMED;Control visual;Visual control
Fecha de publicación : 2017
Editorial : Universidad de San Buenaventura - Cali
Resumen : Este proyecto se desarrolló con base en una propuesta que permite reducir el tiempo de atención del plato Alas x 6 del restaurante bar ROUTE 66 ROCK COLOMBIA S.A.S que se evidenció entre el periodo comprendido del 2 de enero del 2016 al 31 de diciembre del 2016, en el cual se logró identificar las causas que generaban un tiempo de ciclo de 29,39 minutos por cada plato ordenado, por lo anterior la empresa debía cerrar el área de la cocina 1 hora y 45 minutos antes de lo establecido, lo que generaba insatisfacción y molestias en los clientes y la posibilidad de percibir una ganancia adicional de $40.169.376 aproximadamente. Para la realización de este proyecto se empleó la metodología DMAIC, la cual consta de cinco fases (Definir-Medir-Analizar-Mejorar-Controlar) que permitió identificar las necesidades de los clientes tanto internos como externos para posteriormente calcular el tiempo promedio de atención del cliente en el plato Alas x 6 y encontrar las causas que generan los altos tiempos de preparación y las múltiples quejas y reclamos de los clientes por la demora de su orden.
Descripción : This project was developed based on a proposal that reduces waiting time for the Alas x 6 dish from the ROUTE 66 ROCK COLOMBIA S.A.S restaurant that was discovered on January 2 2016 to December 31st 2016. During this time we were able to identify the problems that ultimately delayed the dish about 29-39 minutes. Due to this the company had to close the kitchen area 1 hour and 45 minutes earlier than usual. This generated dissatisfaction and inconvenience for the clients and the possibility of receiving additional gain of approximately $40.169.376. The DMAIC methodology was used to carry out this project, which consists of five phases (DefineMeasure-Analyze Improve-Control) that allowed identifying the needs of both internal and external clients, and to later calculate the average time of care customers in the Alas x 6 dish and find the causes that generate the high preparation times and the multiple complaints and customers complaints about the delay of their order.
URI : http://hdl.handle.net/10819/4655
Aparece en las colecciones: Ingenierías USB Cali

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