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Título : Efecto de las concentraciones salinas en la inhibición de Leuconostoc mesenteroides en un ingenio azucarero del Valle del Cauca
Otros títulos : Effect of salt concentration on the inhibition of Leuconostoc mesenteroids in a sugar mill in Valle del Cauca
Autor: Ángel, Johany
Cuervo Mulet, Raúl
Cárdenas, Heiber
Durán, Jorge Antonio
Mejía, Luis Fernando
Rodríguez de la Pava, Gloria
Palabras clave : Caña de azúcar;Fermentación;Sugar cane;Fermentation;Bacteria;L. mesenteroids
Fecha de publicación : ene-2009
Editorial : Universidad de San Buenaventura - Cali
Citación : Revista Científica Guillermo de Ockham;Vol. 9, No. 1 Enero-Junio de 2011
Resumen : La industria azucarera basa gran parte de sus ingresos económicos en la cristalización de la sacarosa proveniente de la molienda de la caña de azúcar (Saccharum officinalis) para obtener el azúcar comercial que habitualmente se encuentra en el comercio. Por esto, cuanta mayor concentración de sacarosa se encuentre en el jugo después de pasar por el molino, mayor será la rentabilidad en el producto final (azúcar comercial). El proceso anteriormente mencionado es afectado por diversos microorganismos; la bacteria ácido-láctica Leuconostoc mesenteroides es una de las principales fuentes de pérdidas debido a la fermentación que realiza en la sacarosa, disminuyendo con ello la concentración de azúcar en el proceso de cristalización y en los rendimientos finales. En este trabajo de investigación se pretende mostrar algunas formas de inhibir o controlar de la bacteria L. mesenteroides mediante el suministro de diferentes concentraciones de algunas sales químicas, entre las cuales se encuentran CaCl2, NaClO, EDTA, NaNO2, Na2SO3 y (NH4)3PO4 en el sustrato de crecimiento bacteriano; a su vez este trabajo permitirá identificar diferentes formas de inhibición de la bacteria que pueden ser implementadas en la industria. Una de las más relevantes por su bajo costo y simplicidad es la adición de sales químicas.
Descripción : The sugar industry supports much of its income in the crystallization of sucrose that comes from the milling of sugar cane. However, this process is affected by various microorganisms, being Leuconostoc mesenteroids a major source of loss resulting from the fermentation performed on sucrose. This study aims at the inhibition of the bacterium L. mesenteroids with different concentrations of chemical salts such as CaCl2, NaClO, EDTA, NaNO2, Na2SO3 and (NH4)3PO4 in bacterial growth substrate, a work that is part of a broader research that will allow us to identify different forms of bacterial inhibition, which can be implemented in the industry.
URI : http://hdl.handle.net/10819/5100
ISSN : 1794-192X
2256-3202 (en línea)
Aparece en las colecciones: Guillermo de Ockham : revista científica - Vol. 7, Núm. 1 (2009)

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