Examinando por Materia "Control de alimentos"
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- PublicaciónAcceso abiertoAuditoría restaurante Tip & Tapas Gourmet en la Universidad de San Buenaventura seccional Cali(Universidad de San Buenaventura, 2015) Espada Ortega, Juan Camilo; Rodríguez de la Pava, Gloria CarmenzaIn the Tip & Tapas Restaurant , the implementation of good manufacturing practices is considered as a factor, because through the processes it aims to ensure the quality of products that are offered to customers in this research considers the decree 3075 of 1997 , also seeks to show the high quality standards that owns the restaurant , but must improve weaknesses present in terms of the infrastructure of the site, keeping in mind that when you implement a good strategy or action plan meeting the organizational objectives will be improved.
- PublicaciónAcceso abiertoBúsqueda de Listeria monocytogenes y condiciones higiénico- sanitarias de los expendios de pescados frescos del mercado de Bazurto de la ciudad de Cartagena de Indias durante la semana santa de 2017(2018-02-07) Fuentes Zambrano, Luis Eduardo; Franco Anaya, PiedadIntroducción: la listeriosis hace parte de las infecciones graves producida en su mayor parte por el consumo de alimentos previamente contaminados con Listeria monocytogenes, donde las deficiencias generada durante los procesos de limpieza y desinfección de pisos, mesón y paredes, promuevan el crecimiento y desarrollo de este microorganismo. Objetivo: determinar la presencia de Listeria monocytogenes y condiciones higiénico- sanitarias de los expendios de pescados frescos del Mercado de Bazurto de la ciudad de Cartagena de Indias durante la Semana Santa de 2017. Metodología: Se realizó una investigación cuantitativa de estudio observacional descriptivo, transversal. Resultados: se pudo aislar a partir de un estudio microbiológico la presencia de L. monocytogenes en 3 muestras de pescados de diferentes expendios. En cuanto a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), se encontró que solo un expendio de siete evaluados, obtuvo un puntaje por debajo del 50 % de cumplimiento, el resto de los expendios obtuvieron una calificación mayor, de igual forma, deberán mejorar aspectos que garanticen la inocuidad de los pescados. Conclusión: de las muestras analizadas, se determinó el 21,4 % de las muestras de pescados contaminadas con L. monocytogenes. Sin embargo, durante la aplicación de la guía de evaluación de las BPM, se pudo evidenciar diversas irregularidades en todos los aspectos evaluados que pudieron influenciar con la presencia de este microorganismo.
- PublicaciónAcceso abiertoDiagnóstico a la cocina del Hotel Vizcaya Real, respecto al decreto 3075 de 1997 : Buenas prácticas de manufactura(2010) Montes González, Isabella; Uribe López, Juan Manuel; Zuluaga Gutiérrez, Claudia LilianaEste trabajo está enfocado en proporcionar una herramienta útil de mejorar en el manejo de BPM para el Hotel Vizcaya Real en la ciudad de Santiago de Cali, basado en el desarrollo de un diagnostico que permite identificar los aspectos por mejorar en la cocina del Hotel Vizcaya Real, en cumplimiento a las buenas prácticas de manufactura (BPM), según decreto 3075 de 1997 que garantizan calidad e inocuidad en la elaboración de los alimentos.
- PublicaciónAcceso abiertoDiagnóstico y propuesta de plan de acción en industria panificadora nacional “indupan s.a” basado en el decreto 3075/97(Universidad de San Buenaventura, 2015) Giraldo Giraldo, Stephany; Guerrero Tez, Yeiny Milena; Rodríguez de la Pava, Gloria CarmenzaIndustria Panificadora Nacional Indupan SA is a private company with in the production of bread, biscuits and related products founded in 1975 and it is a company that registers one of the highest incomes placing it in the 10% of the largest companies in Colombia; aware of this the continuous improvement of its processes, ensuring better quality products increasingly seeking perfection and fulfillment of all sanitary and phytosanitary regulations. This document seeks to make an action plan that will enable the company Indupan SA to achieve perfection in compliance with Decree 3075/97 and resolution 2074/13, which provides greater acceptance in the market by increasing profitability.
- PublicaciónAcceso abiertoDiseñar un plan de mejoramiento de las buenas prácticas de manufactura "BPM" en el restaurante Campai Express basado en el decreto 3075 de 1997(2010) Pastrana Bolaños, Eliana; Paya Pinzón, Oscar Fabián; Zuluaga Gutiérrez, Claudia LilianaEl objetivo de este trabajo es la implementación de las buenas prácticas de manufactura (BPM) para el área de restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos del restaurante Campai Express de Santiago de Cali. Se recopiló la información necesaria; se hizo un diagnóstico de la situación del restaurante y se dieron las respectivas recomendaciones según los principios básicos de BPM para el mejoramiento del restaurante.
- PublicaciónAcceso abiertoPropuesta de configuración de la planta de alimentos complementos nutricionales utilizando una herramienta de simulación en la compañía ABC(2013) Santamaría, Laura Johanna; Cubillos Estrada, Diana Carolina; Ballesteros Riveros, Frank AlexanderLa compañía ABC, buscando incrementar su participación en el mercado de productos naturales y a través de su experiencia como comercializador, ve una oportunidad de negocio buscando crear su propia planta de alimentos que lo abastezca de producto para comercializar y donde pueda ofrecer un servicio adicional que sería maquilarle productos a otros pequeños comercializadores para que inicien a comercializar sus propias marcas buscar potencializar el crecimiento del gremio. Por esto las directivas de la compañía permiten que se realice el estudio de configuración de una planta de alimentos de complementos nutricionales donde se tendrán en cuenta herramientas propias de la ingeniería industrial, para lograr simular un modelo que le aporte las herramientas necesarias a la compañía para tomar una decisión de la viabilidad del proyecto que de ser aprobado pasaría ya a una etapa de implementación