Examinando por Materia "Panela"

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    Diagnóstico al trapiche de Ardovelas, respecto a la resolución 779 de 2006 mayo 17
    (2011) Ibañez Quintero, Andrés Felipe; Parra Bravo, Jhonatan Alexander; Varón García, José Manuel; Zuluaga Gutiérrez, Claudia Liliana
    Con este trabajo se logró realizar un Diagnóstico del grado de cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), este con el fin de dar a conocer más afondo la Resolución y poder mostrar los aspectos fuertes, pero en especial aquellos deficientes que impiden alcanzar un mayor grado de cumplimiento, a la vez que se definió un plan de acción para mejorarlos.
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    Acceso abierto
    Diseño de un plan de aseguramiento de calidad e inocuidad de la panela producida en el "Trapiche Lucerna S.A.S."
    (2010) Arango Caro, Juan Pablo; Jojoa Escobar, Kelly Fernanda; Daza Hernández, Diego Alejandro
    El presente documento es el diagnóstico y diseño de las BPM (Buenas prácticas de Manufactura) en el trapiche "Lucerna", aplicado en el proceso panelero para la obtención de la certificación desarrollando un sistema de gestión de calidad.
  • Publicación
    Acceso abierto
    Estandarización de una fórmula de aglutinante natural extraído de la planta cadillo (Triumfetta láppulal) para emplearse como clarificante en la producción de panela
    (2011) Caicedo Velasco, Diana Marcela; Saa Rivera, Isabel Cristina; Durán Vanegas, Jorge Antonio
    En la Región del Sur Occidente colombiano, los procesos de fabricación de panela son todavía muy artesanales y no cuentan con fórmulas estandarizadas que garanticen reproducibilidad en sus productos. Dentro de los pasos que siguen para clarificar la panela utilizan el cadillo (Triumfetta láppulal), teniendo en cuenta que la extracción la realizan utilizando agua de río. Lo anterior llevó a diseñar un procedimiento, a escala de laboratorio, para lograr una fórmula estándar de obtención del extracto a partir del cadillo (Triumfetta láppulal), y de su dosificación como clarificante en la fabricación de panela.
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    Acceso abierto
    Parque temático de la panela en el Municipio de Jardín
    (2010) Betancur Durán, Sara; Giraldo Gallego, Juan Gabriel; Londoño Serna, Andrés Camilo; Pinto Santa, Carlos Alberto
    Partiendo del Semillero de investigación en patrimonio se propone el estudio y el diseño de un parque temático entorno a la cultura panelera y al edificio del trapiche como escenario central. Se tienen en cuenta las características de la región, de la cultura y sus tradiciones. Teniendo así como producto una propuesta espacial.