Examinando por Materia "Seguridad alimentaria"
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- PublicaciónAcceso abiertoBúsqueda de Listeria monocytogenes y condiciones higiénico- sanitarias de los expendios de pescados frescos del mercado de Bazurto de la ciudad de Cartagena de Indias durante la semana santa de 2017(2018-02-07) Fuentes Zambrano, Luis Eduardo; Franco Anaya, PiedadIntroducción: la listeriosis hace parte de las infecciones graves producida en su mayor parte por el consumo de alimentos previamente contaminados con Listeria monocytogenes, donde las deficiencias generada durante los procesos de limpieza y desinfección de pisos, mesón y paredes, promuevan el crecimiento y desarrollo de este microorganismo. Objetivo: determinar la presencia de Listeria monocytogenes y condiciones higiénico- sanitarias de los expendios de pescados frescos del Mercado de Bazurto de la ciudad de Cartagena de Indias durante la Semana Santa de 2017. Metodología: Se realizó una investigación cuantitativa de estudio observacional descriptivo, transversal. Resultados: se pudo aislar a partir de un estudio microbiológico la presencia de L. monocytogenes en 3 muestras de pescados de diferentes expendios. En cuanto a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), se encontró que solo un expendio de siete evaluados, obtuvo un puntaje por debajo del 50 % de cumplimiento, el resto de los expendios obtuvieron una calificación mayor, de igual forma, deberán mejorar aspectos que garanticen la inocuidad de los pescados. Conclusión: de las muestras analizadas, se determinó el 21,4 % de las muestras de pescados contaminadas con L. monocytogenes. Sin embargo, durante la aplicación de la guía de evaluación de las BPM, se pudo evidenciar diversas irregularidades en todos los aspectos evaluados que pudieron influenciar con la presencia de este microorganismo.
- PublicaciónAcceso abiertoConsecuencias sociales del cultivo de la coca en comunidades afrocolombianas del Caquetá: análisis de la relación entre la economía ilícita, las prácticas campesinas tradicionales y su papel en la seguridad alimentaria(2014) Carrillo González, LorenaEl artículo expone los principales resultados de una investigación sobre las consecuencias que la adopción del cultivo de coca, las lógicas productivas de la economía ilícita, y las políticas antinarcóticos del estado Colombiano han significado para la seguridad y soberanía alimentaria de comunidades afrocolombianas en el departamento del Caquetá. El trabajo se sustentó en un extenso trabajo de campo realizado en la zona rural de la inspección de Rionegro, municipio de puerto Rico. En el texto se analiza el papel que juegan la historia regional, el contexto social y económico en las razones que permiten explicar el por qué de la presencia de la coca. Se da cuenta de las principales características de la modalidad de producción familiar que caracteriza la coca en la región y finalmente, y se exponen los impactos que la política antinarcóticos tiene sobre la seguridad alimentaria de las comunidades en la región de estudio. En aras de aportar elementos para el debate de las alternativas para el cultivo de la coca, el artículo demuestra cómo las practicas productivas en la región, tanto legales e ilegales, no pasan por la construcción de un proyecto de soberanía alimentaria y no llegan a satisfacer los puntos básicos de seguridad alimentaria.
- PublicaciónAcceso abiertoCooperación internacional y agricultura urbana: Incidencia en la seguridad alimentaria de poblaciones vulnerables de Cartagena de indias(Universidad de San Buenaventura, 2021-09-21) Hernández Cotta, Ana Milena; Turizo Arrieta, Carolina María; Romero Cevallos, Marco Aurelio; GIELACID - Grupo de Investigación de la Escuela Latinoamericana de Cooperación y DesarrolloEl presente trabajo detalla resultados de una investigación cualitativa, realizada entre los meses de enero a mayo de 2021,analizando el funcionamiento de los proyectos de Cooperación Internacional CID, para la seguridad alimentaria, mediante la agricultura urbana, a partir de la metodología de estudio de casos, aplicado a un programa de Agricultura Urbana, implementado por una ONG durante los años 2015-2019, en la ciudad de Cartagena de Indias, Colombia, con población ubicada en áreas con alta concentración de pobreza monetaria y multidimensional. Los resultados precisan el rol de la CID, el estado de la seguridad alimentaria, las características de la agricultura urbana, el contexto socioeconómico, el enfoque de género, la participación de los agricultores, así como las fortalezas, dificultades y recomendaciones a la CID, reconociendo los factores de éxito del proyecto y la necesidad de permanencia en el tiempo de la dimensión acceso, con posible riesgo para la seguridad alimentaria de poblaciones vulnerables.
- PublicaciónAcceso abiertoDesafíos de la cooperación internacional como marco de acción en la lucha contra el hambre desde la perspectiva del desarrollo de seguridad alimentaria nutricional en los países de América Latina(2018-06-21) Cabarcas Toro, Libardo Fabio; Ferrer Araujo, NinaThe paper aims to analyze the challenges of international cooperation as a framework for action in the fight against hunger from the perspective of the development of nutritional food security in the countries of Latin America, whose methodology was framed under the documentary bibliographic design. The results of the investigation reflect that States have the responsibility to provide education, health, social protection services to the population and protection of human rights such as the right to housing, health, education and food.2 Thus, the principles of human rights within International Cooperation correspond to accessibility, guaranteeing the rights of the poorest and most marginalized, since good governance contributes to bringing people together as agents of economic and social development.
- PublicaciónAcceso abiertoImplementación de los programas prerrequisitos en la Empresa Agrovillamaria Carnes Brangus(Universidad de San Buenaventura, 2022) Giraldo Sánchez, Jorge Luis; Navia Porras, Diana Paola
- PublicaciónAcceso abiertoUna mirada a los conceptos de seguridad y soberanía alimentaria a través de la cooperación internacional para el desarrollo en Pivijay.(Universidad de San Buenaventura, 2022-03-04) Aguilar Ferradanez, Karen; Blanco García, Diego; Tapia Gutiérrez, Asier; GIELACID - Grupo de Investigación de la Escuela Latinoamericana de Cooperación y DesarrolloEl presente trabajo de grado corresponde a una mirada investigativa sobre los conceptos de Seguridad y Soberanía Alimentaria y las formas en que estos son abordados desde la Cooperación Internacional para el Desarrollo, en el caso puntual del Proyecto para la implementación estratégica de mecanismos de desarrollo e inclusión socio-económico a favor de la consolidación de territorios para la paz en 11 municipios de los departamentos de Bolívar y Magdalena, focalizado en la experiencia del municipio de Pivijay. Esta investigación privilegió el método hermenéutico, desde un enfoque cualitativo y mixto, y teniendo en cuenta su amplitud temática es de tipo monográfica. Su desarrollo permitió identificar los principales argumentos por los que se sitúa la Seguridad Alimentaria como concepto dominante en el marco de las acciones de cooperación a ejecutar por la lucha contra el hambre y la desnutrición, así como las formas en que se confronta con el concepto de Soberanía Alimentaria y el papel de las políticas públicas como eje transversal para el aterrizaje de proyectos de cooperación en determinados territorios.
- PublicaciónAcceso abiertoPropuesta de un sistema de agrocultivo para promover la seguridad alimentaria en la vereda de Leticia (Bolívar)(Universidad de San Buenaventura, 2021-09-04) Cuadrado Gómez, María Angélica; Gulloso Ramos, Jhon Wilman; Teran Acuña, Natalia; Grupo de Investigación Ciencias de las Ingenierías [GICI] (Cartagena)La Universidad de San Buenaventura, tiene como misión la formación integral de sus estudiantes, de manera que sean capaces de resolver problemáticas actuales que impacten a la comunidad. En este sentido, la vereda de Leticia, situada en el departamento de Bolívar, es una comunidad vulnerable que basa su economía en la agricultura y la pesca; el abandono político en esta población es notorio, lo cual se refleja a través de la falta de desarrollo civil, educación y seguridad alimentaria. Por lo anterior, en este trabajo se realizó una propuesta para mejorar los métodos de cultivos, con el fin de promover la seguridad alimentaria y desarrollo de estas comunidades, teniendo en cuenta sus condiciones de resiliencia al cambio climático. Para ello, se consideraron las condiciones socioeconómicas y medioambientales de la vereda, a través de salidas de campo y herramientas de recolección de información. Finalmente, se logró proponer un sistema hidropónico NFT en cascada para la producción de cebollín a pequeña escala; esta propuesta de sistema no convencional se adapta con las condiciones socioeconómicas y medioambientales evaluadas para la vereda de Leticia (Bolívar), aportando desarrollo en la actividad de la agricultura familiar, en aras de promover la seguridad alimentaria.
- PublicaciónRestringidoPrototipo de compraventa Agrogam(Universidad de San Buenaventura, 2023) Minota López, Carlos Arturo; Forero Cardona, Alejandro; Pareja Londoño, DanielLos agricultores colombianos presentan desafíos en la venta de sus productos; ya que, se ven afectados por la pérdida de sus producciones y alimentos. Siendo esto un reto significativo de los pequeños agricultores para asegurar la comercialización de los alimentos; sin embargo, los proveedores colombianos se han esforzado en cumplir con la calidad de sus productos cosechados para sacarlos en el mercado completamente sanos y aptos para el consumo[1].Esta propuesta pretende desarrollar un prototipo funcional de una plataforma virtualde compras y ventas como herramienta en la cual se pueda ofrecer diversos tipos deproductos alimentarios permitiendo la conexión de los agricultores con los compradores. Para el cumplimiento de lo anterior, se realizó búsqueda de información relacionada con el tema, encuestas a los comerciantes de mercados, análisis de la información; llegando de esta manera a resultados que sugieren ayudar a reducir las pérdidas de los alimentos, brindar beneficios a los agricultores y la industria alimentaria en general. Así mismo, apoya el mejoramiento de la seguridad alimentaria en Colombia.
- PublicaciónAcceso abiertoSalmonella en huevos de gallina y factores de riesgo asociados(2021-02-25) Batista Agresott, Dannay Carolina; Franco Anaya, Piedad AstrithIntroducción: La salmonelosis es una de las enfermedades más importantes en salud pública, ya que su propagación se produce a través del consumo de diversos alimentos contaminados (principalmente los de origen avícola), provocando brotes que alteran la salud de cientos de personas. Salmonella es una de las cuatro causas principales de agentes causantes de enfermedades diarreicas a nivel mundial. Objetivo: Analizar la contaminación de los huevos por Salmonella y los factores de riesgo que se asocian a ella. Metodología: La revisión realizada es de carácter investigativo y el tipo de metodología que se utilizó para llevar a cabo esta monografía fue descriptivo utilizando el método cualitativo. Resultados principales: El presente estudio se basó en recopilar estudios previos que hacían referencia a la presencia y contaminación de los huevos por Salmonella y que factores se habían visto asociados con este comportamiento. En un estudio reciente realizado en Australia, el propósito de este fue hacer un rastreo de dos bandadas al aire libre a lo largo de toda su vida productiva (desde el nacimiento hasta el final de la puesta) para identificar el punto de inflexión más común para Salmonella. La temperatura y el tiempo de almacenamiento son factores importantes que afectan la composición de los huevos, porque con la edad, la cutícula se encoge y expone los poros permitiendo la entrada de las bacterias. 9 Conclusión: Se puede concluir que entre más tiempo el huevo envejezca y pase mucho tiempo almacenado en las condiciones que son propicias para el crecimiento y multiplicación de los microorganismos, hay más posibilidades de que se contamine
- PublicaciónAcceso abiertoStaphylococcus Coagulasa positivo en quesos y factores asociados a la contaminación.(Universidad de San Buenaventura, 2021-06-18) Barón Puerta, Karen; Padilla Vega, Arlenis; Franco Anaya, Piedad; GIMA - Grupo de Investigación en Microbiología y AmbienteStahphylococcus sp. es un género microbiano bastante profuso en los distintos escenarios de la naturaleza. A nivel de su comportamiento biológico, presenta características oportunistas y una distribución habitual sumamente amplia colonizando tejidos animales y humanos como la piel, intestinos y ciertas mucosas. No obstante, su amplia difusión, también se asocia a un gran número de enfermedades, principalmente aquellas que corresponden a las intoxicaciones alimentarias, particularmente a consecuencia del consumo de productos procesados a partir de materia prima procedente de animales que también son sus reservorios, como los derivados lácteos (el queso, por ejemplo) y la carne de res; en los cuales su presencia y prevalencia están determinadas por factores microbiológicos, practicas higiénicas en el procesamiento, manipulación y almacenamiento. En general, se ha observado que, en el caso del queso, la carga bacteriana o microbiótica con Staphylococcus spp. se encuentra asociada a la presencia o contenido directo de trazas crudas y otros ingredientes no higienizados para la producción del queso fresco (la cuajada y aditamentos para saborizar o acelerar el corte), las prácticas de higiene de las instalaciones y mobiliario, equipos y utensilios, así como los indicadores de tiempo y temperatura adecuados para los procesos de elaboración, acopio y distribución del producto fresco. De allí que tales condiciones en la producción de queso fresco sean consideradas como determinantes de recuentos altos del patógeno en las queserías artesanales. Dentro de la microbiota del queso fresco, S. aureus constituye uno de los principales agentes perjudiciales causante de enfermedades, con presencia debida tanto a la materia prima (leche, cuajada) como a la contaminación producida durante la elaboración, manipulación y distribución del producto por las prácticas poco asépticas, afectando la calidad y sus características organolépticas. La prevalencia de este microorganismo constituye la causa principal de 3 intoxicación y notificación de enfermedades trasmitidas por alimentos (ETA) en los sistemas de salud.
- PublicaciónAcceso abiertoVerificación del plan HACCP para la línea de ensaladas crudas en la Empresa Salamanca S.A.-Sede Aldor(Universidad de San Buenaventura, 2022) Vinasco Arboleda, Juan Camilo; Cuervo Mulet, Raúl Alberto