Ingenierías USB Cali

URI permanente para esta colección

Navegar

Envíos recientes

Mostrando 1 - 5 de 647
  • Publicación
    Acceso abierto
    Implementación de los programas prerrequisitos en la Empresa Agrovillamaria Carnes Brangus
    (Universidad de San Buenaventura. Cali, 2022) Giraldo Sánchez, Jorge Luis; Navia Porras, Diana Paola
  • Publicación
    Acceso abierto
    Aprovechamiento de la cascarilla de cacao (Theobroma cacao l.) para la elaboración de cerveza artesanal
    (Universidad de San Buenaventura - Cali, 2022) Ortega Briñez, Daniel Eduardo; Poveda Perdomo, Luis Gabriel
    Los residuos agroindustriales aportan a la contaminación ambiental debido a que la mayoría de estos son desechados de manera errónea y también debido la cantidad generada en los distintos procesos en distintas industrias, siendo poco aprovechados o desaprovechados a pesar de tener propiedades y características que le dan un alto potencial para ser utilizados en la agroindustria y en procesos para productos o subproductos de gran interés comercial. El aprovechamiento de estos residuos tiene como objetivo contrarrestar el daño ambiental causado por la actividad productiva, económica y comercial de este sector, de esta forma balancear el desarrollo social, económico y ambiental. La cascarilla de cacao posee características y propiedades de interés nutricional, sensorial y comercial para la elaboración u obtención de productos. En este trabajo se empleó la sustitución del lúpulo en distintas proporciones (5 tratamientos) por cascarilla de cacao como sustancia activa, se evaluaron variables de respuesta como % etanol, pH, color, contenido de fenoles totales (TPC) y capacidad antioxidante (ABTS y DPPH). De acuerdo al diseño de mezclas Simplex-Centroide y el análisis de varianza se escogió el modelo lineal de acuerdo a los resultados de R2 mayor a 90% y p˂0.10 en el contenido de fenoles totales (TPC), por lo que se optimizo esta variable para ver las cantidades requeridas entre la relación entre lúpulo y cascarilla para cumplir con el objetivo, adicional mediante el método LSD de Fisher se demostró que todos los tratamientos tuvieron diferencias significativas
  • Publicación
    Acceso abierto
    Verificación del plan HACCP para la línea de ensaladas crudas en la Empresa Salamanca S.A.-Sede Aldor
    (Universidad de San Buenaventura - Cali, 2022) Vinasco Arboleda, Juan Camilo; Cuervo Mulet, Raul Alberto
  • Publicación
    Acceso abierto
    Evaluación del reemplazo de grasa en la formulación de un pan tostado con la adición de cascarilla de cacao (theobroma cacao)
    (Universidad de San Buenaventura. Cali, 2022) Tovar Sarmiento, Juan Pablo; Delgado Ospina, Johannes
    La cascarilla de cacao representa uno de los residuos de la industria chocolatera tanto en Colombia como a nivel mundial. Actualmente han aumentado estudios relacionados para este tipo de residuos y su posible utilización, debido a que estos representan un importante componente de los residuos agrícolas y desechos agroindustriales en el mundo, constituyendo una buena fuente de recursos renovables y energía. Internacionalmente se viene desarrollando posibles usos de la cascarilla de cacao, se considera una fuente de fibra dietética que contiene cantidades apreciables de compuestos antioxidantes de origen fenólico, por lo que su incorporación en productos alimenticios y aparte como fuente de fertilizantes de suelos (L.S, 2010, 79). El objetivo de esta investigación fue evaluar las propiedades y características físicas y químicas que puede aportar la cascarilla de cacao en un producto de panificación, siendo como objetivo principal el reemplazo de la grasa. El proyecto realizado consistió en incluir la cascarilla de cacao previamente acondicionada a un tamaño de partícula inferior a 0,247 μm en diferentes porcentajes (20%,40% y 60%), en la formulación de un producto de panadería (pan y tostado) como reemplazo de la mantequilla en los mismos porcentajes. Los resultados indicaron que la incorporación de cascarilla de cacao aumentó la fuerza y la dureza de la masa, el pan horneado y el pan tostado de manera estadísticamente significativa (P<0.05). El parámetro L* fue el que más influencia presentó por la adición de la cascarilla, aunque los colores pardos presentados pueden ser relacionados por el consumidor con el aporte de cacao por parte de la cascarilla. Se concluye que conforme los porcentajes de adición aumentan, las texturas de la tostada, pan y masa, tienden a ser más compactas, y a que las diferencias de color de los tratamientos den como resultado colores más pardos y un producto más llamativo para las personas.
  • Publicación
    Acceso abierto
    Aislamiento, identificación molecular y caracterización de levaduras nativas en la producción de Xilitol
    (Universidad de San Buenaventura - Cali, 2022) Reyes Abadía, Miguel Ángel; Cuervo Mulet, Raúl Alberto
    Este trabajo busca caracterizar e identificar cepas de levaduras nativas obtenidas de bebidas fermentadas en el laboratorio de microbiología de la Universidad San Buenaventura Cali que puedan ser utilizadas en la producción de xilitol a partir de xilosa. Se realizó el aislamiento de las levaduras para posteriormente desarrollar la metodología buscando la caracterización de las colonias levaduriformes y la morfología específica de las levaduras obtenidas, esto mediante el uso de la microscopía convencional. Para la identificación bioquímica se realizaron siembras en medios de cultivo específicos y posteriormente los resultados fueron relacionados en la clave de identificación de pruebas bioquímicas para identificar el género de las levaduras. La identificación molecular se realizó en el laboratorio de investigación de la Universidad San Buenaventura Cali utilizando para la extracción de ADN el kit Soil DNA Isolation Plus Kit, el ADN se replicó por medio de la técnica de PCR y se envió a MacroGen (Korea), para su posterior secuenciación. La alineación de la secuencia de las cepas levaduriformes se realizó con el software BLAST, mediante el cual se identificó el género y la especie de las levaduras experimentales aisladas. Se evaluó la capacidad de las levaduras nativas de producir xilitol, se preparó un medio de cultivo rico en xilosa. Luego de haberse fermentado, se realizó análisis por medio de una cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), pudiendo determinar las proporciones de cada componente, a partir de la cual se obtuvo el xilitol además de la concentración de este polialcohol en el fermentado.