E1CBB. Ciencias Culinarias de la Gastronomía

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  • Publicación
    Restringido
    Desarrollo de cervezas artesanales a base de gruit de lulo (solanum quitoense), maracuyá (passiflora edulis), y jengibre (zingiber officinale)
    (Universidad de San Buenaventura, 2023) Cardona Díaz, Bryan Alejandro; Márquez Domínguez, David; Cuervo Mulet, Raúl Alberto
    El proyecto de grado se enfoca en la creación y análisis de cervezas artesanales que incorporan ingredientes locales como el lulo (Solanum quitoense), el maracuyá (Passiflora edulis) y el jengibre (Zingiber officinale), utilizando como referencia la cerveza convencional de cebada (Hordeum vulgare) para realizar comparaciones. Esta elección se basa no solo en las preferencias personales de los investigadores, sino también en la riqueza y tradición de estas frutas en el contexto colombiano. El proyecto sigue una metodología estructurada en varias etapas clave, este proceso inicia con la preparación de los ingredientes que consiste primeramente en la recolección y preparación de las cáscaras y semillas de lulo (Solanum quitoense), maracuyá (Passiflora edulis) y jengibre (Zingiber officinale), todo esto mediante un riguroso proceso de lavado y desinfección que incluye medidas de higiene personal como el uso de guantes, tapabocas y productos para la desinfección de dichos insumos, asegurando la limpieza y la ausencia de impurezas en los productos dedicados para la preparación de las cervezas artesanales.
  • Publicación
    Restringido
    Huerta urbana mihouse
    (Universidad de San Buenaventura, 2023) Bonilla Moreno, Guadalupe; Arias Acosta, Natalia; Cruz-Vidal, Ana María
    La huerta es la disposición de un espacio donde se siembran plantas de exterior generalmente. Es una pequeña área ubicada en patios de casas comunes, en colegios o espacios verdes fáciles de controlar para la siembra de plantas como: hortalizas, plantas aromáticas, plantas frutales y verduras en una producción pequeña. Por lo regular, las huertas son creadas para el autoconsumo de alimentos orgánicos (ricos en nutrientes y libres de espermicidas químicos) en los hogares o en el entorno en el que se encuentre (Lavín, 2023). Las huertas requieren de investigación previa para ejecutarlas, se debe analizar ¿qué tipo de semillas son aptas para la zona donde se planea cultivar? ¿Qué tipo de sistema de huerta es el más conveniente para el espacio que se tiene? ¿Cuántas personas van a ayudar? Así y más preguntas irán surgiendo en el proceso de la creación de la huerta. En un ambiente educativo o comunitario se percibe que las huertas son interacciones con el medio ambiente y, dependiendo el alcance de la huerta, esta simboliza un trabajo social y de aprendizaje para los involucrados en el proceso.