Resumen en español

El objetivo del presente trabajo fue diseñar e implementar un procedimiento para las Buenas Prácticas de Manufactura en la planta Alival S.A ubicada en el Parque Industrial del municipio de Caloto, Norte del Cauca – Colombia. El enfoque de investigación fue cuantitativo y el tipo de estudio fue descriptivo. La metodología utilizada se fundamentó en la realización de un diagnóstico de las actividades actuales del proceso de Limpieza y Desinfección en los tanques o silos de almacenamiento, líneas de transporte del producto, equipos y utensilios utilizados en la Planta Alival S.A, a través de una lista de chequeo de medición. Posteriormente se diseñó el procedimiento para las Buenas Prácticas de Manufactura de acuerdo con lo establecido en los Decretos 3075 de 1997 y demás normatividad aplicable. La implementación del procedimiento de Buenas Prácticas de Manufactura permitió cuantificar y clasificar las actividades necesarias en el área de recepción, llenado y estandarización de la leche. Permitió obtener y aplicar tres instructivos para la realización del proceso de Limpieza y desinfección y se implementó una mejora en el lavado de los tanques, mejorando los indicadores