Publicación:
Desarrollo de un producto de panificación a partir de una harina compuesta de trigo, garbanzo y brócoli

dc.audienceComunidad Científica y Académicaspa
dc.contributor.advisorAcosta Zuleta, Harold A.spa
dc.contributor.advisorRodríguez de la Pava, Gloria Carmenzaspa
dc.contributor.authorGonzález Toro, Alejandraspa
dc.date.accessioned2013-02-11T15:04:19Z
dc.date.available2013-02-11T15:04:19Z
dc.date.issued2012
dc.date.submitted2013
dc.description.abstractEl objetivo de este trabajo fue determinar la influencia de la sustitución parcial de la harina de trigo por harinas de garbanzo y brócoli en las características sensoriales de galletas. Se elaboraron cuatro mezclas de harinas y con ellas masas, las galletas se llevaron al horno durante diez minutos a 180°c. Se evaluaron las características de apariencia, olor, dureza, arenosidad, crocancia, masticabilidad y sabor a traves de una encuesta realizada a personas escogidas al azar. Se encontró una diferencia significativa entre uno de los productos con respecto a los demás. Los análisis sensoriales demostraron que los consumidores les ‘gustaba’ las galletas con un 20% de harina de garbanzo y un 2.5% de harina de brócoli, teniendo estas una mayor aceptabilidad en cuanto a sabor y apariencia.spa
dc.format.mediumRecurso en lineaspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10819/1107
dc.language.isospaspa
dc.publisher.facultyIngenieriasspa
dc.publisher.programIngenieria Agroindustrialspa
dc.publisher.sedeCalispa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
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dc.source.instnameUniversidad de San Buenaventura - Calispa
dc.source.reponameBiblioteca Digital Universidad de San Buenaventuraspa
dc.subjectPanificaciónspa
dc.subjectHarinas compuestasspa
dc.subject.lembPanaderíaspa
dc.subject.lembIndustria panificadoraspa
dc.subject.lembHarina de trigospa
dc.subject.lembGarbanzo (cicer arietinum)spa
dc.subject.lembBrocoli (brassica oleracea)spa
dc.thesis.nameIngeniera Agroindustrialspa
dc.titleDesarrollo de un producto de panificación a partir de una harina compuesta de trigo, garbanzo y brócolispa
dc.typeTrabajo de grado - Pregradospa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisspa
dc.type.spaTrabajo de Gradospa
dspace.entity.typePublicationspa
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