Sistema de conservación para la mora Castilla en el departamento de Antioquia
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Abstract
In the economy of the country are several sectors that have contributed to national and international development from the resources with which our territory has; The agricultural sector is one of the economic potential of the country, for many years thousands of hectares have been cultivated around the great variety of fresh produce. The blackberry is one of the most perishable fruits, its deterioration is due to external factors such as climate change, transportation, handling and political situations affecting the country's roads, in addition to its organoleptic characteristics such as taste, appearance, texture And their physiological phenomena of respiration and perspiration; This project sought to provide a solution by developing a system that improves the conservation of blackberry from the time of harvest until its arrival at the point of commercialization to reduce losses of this product. This project is an exploratory one, it investigated alternatives of conservation for the blackberry during its chain of supply in the department of Antioquia, involving the three main phases the culture, the transport and the commercialization; It also seeks to include the different users of the chain such as growers, transporters and merchants. The data collection instruments for the analysis and development of the research were the field visits, observations and hybrid interviews, through this methodology, the design opportunities were found that led to a viable and competent solution for the traditional market. Which involves a film of conservation of the food plus a system of packaging from the harvest until its point of exhibition. This project is more complex than current packaging due to its acquired variables, which could increase its cost, however, it is a potential for the industry to present less deterioration due to dehydration and to adequately support the storage conditions, reducing the 30% losses currently occurring between their sowing and the distribution point.
Resumen en español
En la economía del país se encuentran diversos sectores que han aportado al desarrollo nacional e internacional a partir de los recursos con los que cuenta nuestro territorio; el sector agrícola es uno de los potenciales económicos del país, durante muchos años se han cultivado miles de hectáreas alrededor de la gran variedad de productos frescos. La mora es una de las frutas más perecederas, su deterioro se debe a factores externos como el cambio de clima, el transporte, manipulación y situaciones políticas que afecten las vías del país, además de sus características organolépticas tales como su sabor, apariencia, textura y sus fenómenos fisiológicos de respiración y transpiración; este proyecto buscaba brindar una solución desarrollando un sistema que mejore la conservación de la mora desde los momentos de cosecha hasta su llegada al punto de comercialización para disminuir las pérdidas de este producto. Este proyecto es de orden exploratorio, indagó alternativas de conservación para la mora durante su cadena de abastecimiento en el departamento de Antioquia, involucrando las tres fases principales el cultivo, el transporte y la comercialización; así mismo, busca incluir los diferentes usuarios de la cadena como son los cultivadores, los transportadores y los comerciantes. Los instrumentos de recolección de datos para el análisis y desarrollo de la investigación fueron las visitas de campo, observaciones y entrevistas hibridas, a través de esta metodología, se encontraron las oportunidades de diseño que conllevaron a un solución viable y competente para el mercado tradicional, la cual involucra una película de conservación del alimento más un sistema de embalaje desde la cosecha hasta su punto de exhibición. Este proyecto tiene mayor complejidad que los empaques actuales debido a sus variables adquiridas, las cuales podrían elevar su costo, sin embargo, es un potencial para la industria al presentar menor deterioro por deshidratación y soportar de manera adecuada las condiciones de almacenamiento, logrando reducir las pérdidas del 30% que se presentan actualmente entre su siembra y el punto de distribución.